Risoto com Ervas
Sommelier: César Nicolini
Harmonização: Espumante Courmayeur Brut Chardonnay
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes
- - 1,50 litros de caldo de galinha
- - 400 g de arroz Carnaroli ou Arbório
- - 125 g de queijo grana padano
- - 75 g de manteiga sem sal
- - 50 g de Espumante Brut
- - 35 g de cebola picada
- - 1 colher de ervas frescas picadas finamente (salsa, alecrim, sálvia e cebolinha). Use uma menor quantidade de alecrim e sálvia.
Modo de preparo
Levar o caldo a fervura em uma panela à parte. Em outra panela, coloque metade da manteiga e a cebola picada. Refogue até que estiver cozida, mas sem dourar. Juntar o arroz e levantar a chama, tostando com cuidado. Coloque a espumante e continue mexendo até o álcool evaporar. Junte o caldo de galinha, concha a concha e cozinhe sem parar de mexer por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz estiver “al dente”. Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e o queijo grana padano. Sirva imediatamente.
Dica do Chef: faça você mesmo o caldo de galinha em casa. É muito fácil de fazer e o sabor faz toda a diferença. Encha uma panela grande com água e coloque carcaças e outras partes com osso. Junte cebola, cenoura e aipo. Deixe cozinhar em fogo brando por no mínimo 2 horas, retirando as impurezas com uma escumadeira.